爱吃鸡爪的快戳进来，保证让你的口水统统上交！

海1918

生活中一大幸事——
想吃什么时，它就出现在你面前。
今天想吃虎皮鸡爪，虎皮鸡爪油炸之后泡出虎皮纹，这是入味的关键。
香酥的外皮变得水软滑口，煮得酥烂软嫩，皮筋一下就脱了出来，



再被韩式辣酱透进皮骨里，火辣辣地裹住，辣得嘴巴通红，又停不下嘴。
这份凶悍的辣意，让人畅快淋漓。

辣炒虎皮鸡爪做法

1、3片姜切姜丝，3根干辣椒切段，3瓣大蒜切蒜片，1斤鸡爪洗净去根去指甲，冷水下锅焯水，捞出用厨房纸擦干表面水分。



2、起油锅，油能没过鸡爪的量，油温6成时转中火（木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好），下鸡爪炸至金黄。
*炸之前一定要擦干水分以免贱油。



3、捞出放入冰水中浸泡1小时左右（表面出现虎皮纹即可）。




4、另起炒锅，热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。




5、下浸泡好的鸡爪翻炒后，加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水（水量不需要没过鸡爪，鸡爪以下8分满）。



6、大火煮开后转小火煮30分钟左右，开盖再转大火收汁。



撒点熟白芝麻，虎皮辣炒鸡爪完成。





来源：日食记