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[美味推荐] 春天来临,万物生发,鲜嫩又可口的竹笋上市了,关于竹笋你了解多少?

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发表于 2019-3-5 12:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
本帖最后由 龙河路话事佬 于 2019-3-5 16:34 编辑

春回大地,万物复苏
虽然这几日还是阴雨不断
但是深藏在大别山泥土之下的竹笋仍在蠢蠢欲动
在春雨过后
那尖尖的小脑袋便会钻出湿润的土地
蓬勃生长
尽情的展示着大别山的勃勃生机!

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竹笋一年四季都有
可唯独春天的笋味最佳
食过春笋,才方知春味
大别山的春笋
柔嫩清香,滋味鲜美无比~

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霍山人对春笋最是喜爱,霍山盛产毛竹,不论冬笋、春笋都是这里的家常菜。并且春笋生长迅速,脆嫩爽口,十分的鲜美。在冬天,它已在土里默默地吸吮充分的营养、静候春天的到来,待到春风化雨,便展现出无限的活力。每年春季踏青,就会有许多的外地游客来霍山体验挖笋摘茶,并将自己的劳动成果带回去制作成美味菜肴,这的确别有一番风味。
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那么你知道春笋、冬笋怎么区别吗
春笋菜肴你又吃过多少呢~


春  笋
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【 功  效 】
竹笋富含B族维生素,丰富的纤维能促进肠道蠕动,帮助消化,将肠内的有害物质一起排出,能预防大肠癌防止便秘。低脂、低糖、还含大量钾元素,可令体内多余钠排泄,有效预防高血压。

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▲ 春笋的热量更低,膳食纤维丰富。其甜度跟碳水化合物有关,嫩度与膳食纤维有关

『多种食法』
此季尝鲜,无不道春笋

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▲ 春笋素有 “荤素百搭” 的盛誉。各部位鲜嫩程度不同,可分段食用
笋嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,烧成配菜;根部质地较老,可供煮煨与肉类一起烹汤。


焖|笋的主场春的戏
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油焖笋油焖笋是一场考究的 “独角戏”。做起来不难,但调味甚是讲究。笋嫩是首要,炒之前,要焯水去涩味。

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材料:春笋、花椒、盐(糖)、酱油、香油

Step 1:春笋去壳后洗净,对剖开切成1.5寸;
Step 2:下油至五成熟时,放入花椒粒炸香;
Step 3:春笋段入锅煸炒至色呈微黄;
Step 4:加入酱油、盐(糖)和适量水,大火煮滚;
Step 5:改用小火焖10分钟,收汁撒入葱花。

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炒|让它者激出笋的奇鲜

笋烧肉 笋烧肉是霍山常见的家常菜。采用冬季咸香腊肉,其味咸鲜香浓,用它来炒春笋,是让发酵的纯鲜遇上春日的时鲜。

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材料:春笋、腊肉、油、盐、葱、姜少许
Step 1:春笋去壳,削掉老的部分后,切成小段;
Step 2:锅中放水,下春笋段汆烫后沥干;
Step 3:热锅中倒油,将切好的生姜片和咸肉一起入锅,快速翻炒;
Step 4:爆炒2分钟后,将切好的鲜笋入锅,不停混合翻炒。

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拌|散发笋的清甜与光鲜

凉拌三丝 这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜及豌豆夹为原料,快手凉拌。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康。
材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、糖、油、盐
Step 1:将春笋、胡萝卜、荷兰豆分别洗净切丝;
Step 2:春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟沥干;
Step 3:按口味加入香油、糖、醋和盐调味即可


挑选春笋要 “四看”

首先看笋壳:以嫩黄色为佳。
其次看笋肉:颜色越白越脆嫩,黄色者质量次之。
三看笋节:节与节之间越是紧密,肉质也细嫩。
最后看笋体:蔸大尾小的笋肉多壳少,味道脆嫩。


春季吃笋的禁忌:

1、胃肠较弱的人少吃春笋。
竹笋不容易消化,胃肠道受到刺激后,运动会加快出现不适感,当肠胃运动异常时,则会出现胃痛、胃胀,甚至胃出血等症状。竹笋还有独特的涩味,一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人,需要注意食用量。

2、容易过敏的人要少吃春笋。
易诱发哮喘等老年慢性支气管炎疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。为防止出现过敏,吃笋应先少量吃点。如果有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再炒食。

3、儿童不适合多吃春笋。
由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,因此正处于生长阶段的儿童不宜多食。


4、结石患者不适宜吃春笋。
春笋中含有草酸,草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内过多沉积可能导致结石,也会加重结石患者的病情。

5、春笋不要空腹吃。
吃之前可以先喝口汤、羹,或者吃几口饭,以减少春笋对胃肠黏膜的刺激。吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

6、食春笋不宜过量。
中医认为,春笋味甘性寒,属于发物。发物是指富于营养,或有刺激性,特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物。因此,吃的时候一定要控制量,不能天天吃,更不能顿顿吃。





发表于 2019-3-5 16:33 | 显示全部楼层 | IP未知
好好吃的样子,可惜我不会,或者说,懒得做{:5_784:}
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